gastronomoe corse bonifacio

La Corse, île de la dégustation

La Corse est une île surprenante de par son paysage, cependant la Corse ne serait pas ce qu’elle est sans sa gastronomie. En effet, la Corse est étroitement liée à ses principaux produits du terroir comme la culture des oliviers, de la vigne, de la châtaigne et des agrumes ; mais aussi la charcuterie de porc, le lait et le fromage de brebis et bien d’autres choses encore. Séjourner à Pertamina Village vous permet facilement d’aller à la rencontre des acteurs de ce patrimoine.

vignoble corse

Un vignoble riche par sa diversité

La Corse étant une montagne dans la mer, chacune de ses nombreuses vallées profite d’une exposition et d’un microclimat différents. Elle offre, en outre, une grande diversité de sols particulièrement appropriés à la culture de la vigne. De plus, la Corse recèle un autre trésor : plus de 30 cépages aux noms évocateurs dont le Sciaccarellu, le Niellucciu et le Vermentinu Ces différents terroirs alliés à des cépages typiques et au savoir-faire de nos vignerons vous offrent des rouges de garde, fins et puissants, des rosés à forte personnalité et des blancs magiques...

charcuterie corse

La charcuterie Corse, célèbre de part le monde

La charcuterie, élément phare de la gastronomie corse, tire son renom des cochons locaux. En effet, ceux-ci sont élevés en semi-liberté et se nourrissent d’aliments provenant du maquis, ce qui confère à la viande un goût unique, subtil et parfumé, ainsi qu’une qualité indéniable. Les producteurs produisent dans l’intérieur de l’île le prisuttu, le lonzu, la coppa ou encore le célèbre figatellu, délicieuse saucisse à base de foie de porc. Voici une énumération des différentes charcuteries avec leurs spécificités :

  • Le prisuttu : jambon maigre traditionnel.
  • La coppa : échine de porc taillée dans la poitrine et entrelardée, salée et séchée dans un boyau naturel. Il est poivré en surface après salage.
  • Le lonzu : filet de porc qui conserve sa couche de gras tout autour.
  • Le figatellu : c'est une saucisse à base de foie de porc (et autres abats) que l'on peut manger cru ou que l'on sert généralement grillée, accompagnée de pulenta.
  • Le salamu (saucisse fumée) et le salsiccia (saucisson épicé).
fromage huile d olive corse

Les produits phares du terroir Corse

Le Fromage

La Corse, autrefois nommée « île des bergers », demeure l’héritière d’une forte tradition d’élevage de brebis et de chèvres de race corse à vocation laitière. Cet héritage s’explique par le caractère très montagneux de l’île : l’élevage de petits ruminants est l’une des meilleures façons de valoriser le territoire.
Le pâturage étant la base de l’alimentation des troupeaux insulaires, la richesse floristique de l’île, la diversité des territoires et du couvert végétal renforcée par la pratique de la transhumance (changement d’altitude) confèrent au lait corse des qualités organoleptiques spécifiques.

Le Miel

Le Miel de Corse – Mele di Corsica est un produit de composition florale complexe avec des marqueurs typiques de la flore insulaire.
En déplaçant les ruches de la mer à la montagne au fil des saisons, les apiculteurs corses récoltent un miel qui reflète un paysage, une saison, une floraison et un parfum original. Des plus doux aux plus amers, tantôt délicats tantôt persistants, les miels de Corse enchanteront toujours votre palais...

L'Oliu di Corsica

"Marquée par une extrême douceur en bouche provenant de la récolte des fruits à une maturité avancée et par une palette aromatique exceptionnelle où l'on retrouve les parfums intenses du maquis corse, l'Huile d'Olive de Corse sous AOP se décline en deux gammes :
- l'une plus "fraîche", issue de la "récolte sur l'arbre", aux arômes d'amande, d'artichaut, de foin, de fruits secs ou de pomme.
- l'autre plus "douce", issue de la "récolte à l'ancienne", par chute naturelle sur filets, aux arômes d'olive noire, de fruits secs ou de fleurs du maquis..."

La finesse de l’huile d’olive de Corse lui permet d’accompagner des mets délicats tout en les sublimant.

La Route des Sens Authentiques

Vous suggère des balades, des visites chez des exploitants insulaires, des adresses de fermes auberges et chambres d’hôtes affiliées, des ateliers d’artisanat, des haltes culturelles et naturelles incontournables, mais aussi des restaurants labellisés “Gusti di Corsica”, et des boutiques où dénicher des huiles essentielles bio… La Route des Sens, c’est une Charte de Qualité, regroupant des prestataires au sein de microrégions qui vous garantit un produit d’origine.

L'artisanat

L’artisanat d’art en Corse conjugue la qualité des matières aux savoir-faire et à la créativité.
Compte tenu des traditions insulaires, les artisans ont une prédilection pour certaines matières comme la terre, le bois (bois flotté) et le métal avec des ouvrages de ferronnerie, le traditionnel couteau corse, le mobilier (notamment en châtaignier), sans oublier les poteries, utilitaires ou décoratives.
Mais, de nombreuses autres activités reflètent la richesse et la diversité de l’artisanat insulaire : tricot et tissage en laine de brebis corse, travail du verre, lutherie, création de bijoux, vannerie, reliures de livres anciens, jouets, décorations pour chambres d’enfants, etc.

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